Bho bhith a 'tilgeil uisge pasta gu bhith a' ceannach na pìosan feòla ceàrr, seo mearachdan còcaireachd is bèicearachd a bu chòir a sheachnadh ma tha thu airson àrdachadh gu ìre nas àirde sa chidsin.(Cuideachd, mar a shocraicheas tu na mearachdan sin an ath thuras!)
Tha poit làn sluaigh na reasabaidh airson mòr-thubaist.Ged a dh’ fhaodadh gum biodh e tàmailteach nas urrainn dhut de ghlasraich a phacadh air truinnsear pàipeir, le bhith a’ dèanamh sin àrdaichidh e taiseachd - agus bidh am biadh nas dualtaiche smùid seach donn.Nuair a bhios tu a’ grilling, a’ fritheadh, a’ frioladh no a’ frioladh, thoir rùm dha na grìtheidean agad airson anail a tharraing.San dòigh seo, gheibh iad donn òir foirfe.
Nuair a thèid pasta a chur ri uisge goileach, bidh am pasta a’ gabhail a-steach pàirt den uisge aig àm còcaireachd.Mura cuir thu salann ris an uisge, bidh am biadh fhathast gun blas.Ach, ma nì thu, bidh e air a ràitheadh a-staigh, agus is e sin an aon dòigh air soithichean pasta fhaighinn.Ma tha thu airson faighinn a-mach dè an ìre de shalainn a bu chòir a chur ris an uisge, is e am freagairt: barrachd na tha thu a’ smaoineachadh!Innsidh na h-Eadailtich dhut gum bu chòir dha a bhith “salainn mar a’ mhuir. ”Ged is e iomadachadh inntinneach a tha seo, chan eil an fhìrinn a-mach à ruigsinneachd.Thèid a’ mhòr-chuid den t-salann a chuireas tu ris a chall san uisge, mar sin gus dèanamh cinnteach gun tèid cuid dheth a-steach don pasta, feumaidh tu a bhith fialaidh.
Tha an t-uisge còcaireachd airson pasta air a lìonadh le stalc - cuidichidh seo le bhith a 'ceangal a' pasta agus an t-sauce ri chèile agus a 'dèanamh an t-sauce nas miosa.Tha e cuideachd air a shailleadh gus a dhèanamh nas blasad na uisge alcaileach.Mar sin, an ath thuras a nì thu pasta, sàbhail 1/2 cupan uisge còcaireachd agus cleachd e anns an t-sauce.
Le bhith a’ sruthadh a’ pasta bidh an stalc aige, a tha riatanach ma tha thu ag iarraidh gum bi an sauce air leth sìoda agus blasta.Is e an aon dòigh mhath air pasta a nighe salad pasta a dhèanamh no a chleachdadh ann an stir-fry.
Is e aon de na mearachdan as cumanta a nì luchd-tòiseachaidh dìth seusan bìdh.Gus dèanamh cinnteach gu bheil am biadh agad air a shàrachadh gu ceart, cuir salann is piobar tron phròiseas còcaireachd, chan ann dìreach aig an deireadh.
Nuair a bhios tu ag ithe biadh le deagh bhlas, bidh salann ag adhbhrachadh an aire as motha, ach tha searbhag a cheart cho cudromach.Is e searbhachd mar as trice a tha ag eadar-dhealachadh deagh shoithichean bho shoithichean math.Crìochnaich mias le pinch de lemon no fìonag aig an deireadh, gu leòr airson soithichean blasta (leithid piobair no steibh) a dhèanamh nas blasta.Bidh an searbhag a’ cur sreath seòlta (gun phrìs an-diugh) de dhoimhneachd agus blas.
Tha am pana neo-mhaide foirfe airson rudan mar uighean (ge bith an e omelets, uighean air an sgrìobadh, no uighean friochte) a bharrachd air pancagan agus pancagan.Ach chan eil iad sàr-mhath ann an taobhan eile, gu h-àraidh air sgàth 's nach eil iad cho teth ri panaichean eile agus nach eil an cuairteachadh teas daonnan co-ionnan.Ma dh'fheumas tu a bhith a 'losgadh no a' leantainn air adhart a 'còcaireachd teth thar ùine, cuir às don phaban nach eil a' bualadh.
Tha grunn adhbharan ann airson gum bu chòir dhut cha mhòr an-còmhnaidh a’ phoit a theasachadh mus cuir thu grìtheidean.Mar eisimpleir, ma tha thu airson feòil a losgadh, cha bhith e ga chur ann am pana nach eil fuar agus còmhnard a 'coileanadh an adhbhair idir, agus cuiridh e casg ort bho bhith ga losgadh gu cothromach.(Dh’ fhaodadh seo cuideachd toirt air d’ fheòil cumail ris a’ phoit.)
Bidh poit teth cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ sparradh falmhachadh: nuair a thèid glasraich a chuir ris a ’phoit, bidh iad a’ call cuid den taiseachd aca.Ma tha a 'phoit teth gu leòr, bidh e a' falmhachadh, ach mura h-eil e gu leòr, fuirichidh e anns a 'phoit, agus an uairsin smùid na glasraich a tha thu airson a fhrithealadh.
Tha cuid de ghearraidhean freagarrach airson còcaireachd slaodach, agus feumaidh cuid eile a bhith air am bruich gu luath aig teòthachd àrd.Dèan cinnteach gun ceannaich thu na gearraidhean feòla ceart a rèir do mhiannan (tha an stiùireadh gearraidh feòil seo glè fheumail), agus ma tha teagamh ann, feuch an cuir thu fios chun bhùidseir.
Gu dearbh, thoir air falbh am biadh agus thoir sùil timcheall a bheil e uamhasach tarraingeach.Ach tha foighidinn cudromach an seo.Le bhith a’ leigeil leis an draoidheachd tachairt gun a bhith a’ toirt buaidh air na grìtheidean sa phoit bheir sin dath òrail breagha, a tha cuideachd a’ ciallachadh inneach agus blas nas fheàrr.
Is fhiach a ràdh a-rithist: cha bu chòir dhut ola ollaidh a chleachdadh air a h-uile càil.Tha seo air sgàth gu bheil puing ceò ìosal aig ola ollaidh (eadar 365 ° F agus 420 ° F), a tha a’ ciallachadh ma dh'fheuchas tu ri a chleachdadh aig teòthachd àrd, tòisichidh e a ’smocadh - mar eisimpleir, feòil friochte no ròsta.Ionnsaich tuilleadh mu phuingean ceò agus cleachdadh ceart ola an seo.
Tha sgian geur an dà chuid èifeachdach agus sàbhailte.Is dòcha gu bheil eagal ort le lann gheur, ach le bhith a’ cleachdadh sgian maol feumaidh tu barrachd feachd a chuir an sàs gach uair a chleachdas tu e - faodaidh seo sleamhnachadh is gearraidhean adhbhrachadh.
Mas fheàrr, bu chòir dhut do sgian a gheurachadh co-dhiù aon turas san t-seachdain (is e seo a rinn Gordon Ramsay anns an GIF gu h-àrd).Bidh seo a 'cumail an lann dìreach gun a bhith a' briseadh, ach chan eil e a 'geurachadh an lann.Tha seo a 'ciallachadh gu bheil e nas fheàrr an sgian a gheurachadh le clach-chuibhle no inneal biorach gach beagan mhìosan.Airson na builean as fheàrr, faodaidh tu taghadh a bhith a 'dèanamh geurachadh proifeasanta uair sa bhliadhna.
Ma dh'fhàgas tu biadh blàth aig teòthachd an t-seòmair airson ùine mhòr (barrachd air dà uair a thìde), is dòcha gun tòisich am biadh a 'fàs bacteria.Ach, tha cunnart ann cuideachd biadh teth a chuir san fhrigeradair sa bhad - dh’ fhaodadh e teòthachd an fhrigeradair àrdachadh agus biadhan eile a chuir ann an cunnart.Gus seo a sheachnadh, fuaraich biadh blàth ach chan e teth ann an soithichean beaga èadhair agus fàg àite ri taobh an fhrigeradair.Leigidh seo leis an èadhar cuairteachadh ceart agus am biadh fhuarachadh nas luaithe.
Tha sinn uile air a bhith ann: tha thu air bhioran mu bhith a’ dèanamh reasabaidhean.Rinn thu maighstireachd air na grìtheidean gu lèir, thòisich thu gan dèanamh, agus an uairsin lorg thu ann am meadhan a’ phròiseas dèanamh ... feumaidh an cearc a tha ri dhèanamh a bhith air a marinated san fhrigeradair airson co-dhiù 5 uairean???Fuasgladh: Leugh an reasabaidh an-còmhnaidh.Cha toir e ach beagan mhionaidean, ach faodaidh e an ùine obrach agad a shàbhaladh.
Dìreach mar a bhith a 'leughadh reasabaidh, is e ullachadh stuthan an rud as cudromaiche airson cuideam a lùghdachadh sa chidsin.Gu dearbh, chan e rùsgadh is dicing an rud as inntinniche a-riamh, agus tha fios agam gu bheil thu dha-rìribh ag iarraidh grèim fhaighinn air an obair, ach is e maighstireachd ealain còcaireachd beò a tha a’ toirt air còcairean rookie agus proifeiseantaich seasamh a-mach.
Mus tòisich thu a 'còcaireachd, is e a' chiad rud a bu chòir dhut a dhèanamh a bhith ag ullachadh a h-uile stuth.Tha seo a’ ciallachadh a bhith ag obrachadh a-mach na h-àireimh, a’ rùsgadh na dh’fheumas a bhith air a rùsgadh, agus a’ cur gach tàthchuid na àite fhèin.San dòigh seo, nuair a bhios tu a’ dèanamh risotto, cha bhith agad ri stad agus tomhas a dhèanamh air an fhìon fhad ‘s a tha thu a’ gluasad.Tha seo a’ ciallachadh: nas lugha de chuideam agus nas lugha de mhearachdan!
Aig deireadh a 'chòcaireachd, na cuir às do na pìosan donn luachmhor a tha ceangailte ri bonn a' phoit.Tha na pìosan sin as toil leat a’ còcaireachd òr agus bu chòir an làimhseachadh mar sin.Faodaidh tu fìon, sauce tomato, sùgh lemonan, brot cearc no eadhon uisge a chleachdadh gus a’ phoit a ghlanadh.Cruthaichidh e sabhs blasta, làn blas a chuireas ri chèile do bhiadh gu lèir.
Innsidh cuid dhut gun èist thu ris an fheòil anns a’ phoit.Is dòcha gun can cuid eile gun coimhead iad air dath an sùgh, no dìreach cleachd na h-òrdagan aca gus faighinn a-mach a bheil an steak aibidh.Ach, chan eil na dòighean sin gu tur ceart airson faighinn a-mach a bheil an fheòil air a bruich a rèir do thoil.(No làn bruich, tha cearcan an sàs.)
Is e an dòigh as fheàrr (agus an dòigh as cinntiche) feòil a chòcaireachd a bhith cinnteach gu bheil e aibidh le teirmiméadar le leughadh sa bhad.Faodaidh teòthachd an àmhainn a bhith cugallach, agus faodaidh an grill a bhith ro theth no ro theth, ach faodaidh teirmiméadar feòil na duilgheadasan sin uile fhuasgladh.Ma tha an comas agad, feuch an dèan thu tasgadh ann am fear dhiubh.
Leig leis an fheòil suidhe airson 10-20 mionaidean às deidh dha a bhith air a bruich.Bidh seo ag ath-riarachadh na sùgh a-staigh agus dèan cinnteach gun dèan thu steak sùghail, feòil grilled no ge bith dè a nì thu.Ma thèid a ghearradh gu dìreach, cruinnichidh an sùgh agus ruithidh e a-mach mus bi cothrom aige a bhith air ath-ghlacadh leis an fheòil.Mar sin, an ath thuras a chuireas tu crìoch air còcaireachd na feòla, còmhdaich e le foil gus nach fuaraich e, agus leig leis suidhe airson greis mus cladhach e.
Gu dearbh, tha mòran reasabaidhean eadar-dhealaichte ann airson taois pie.Ach ma tha thu ag iarraidh dìomhaireachd gòrach, is e 3-2-1 a th 'ann: trì pàirtean de mhin, dà phàirt geir, agus aon phàirt de dh'uisge fuar.(Mar sin, mar eisimpleir, tha 12 unnsa de mhin a’ ciallachadh 8 unnsa de mheasgachadh ìm no ghee agus 4 unnsaichean uisge.) Cùm seo nad inntinn agus bidh thu fad na slighe gu blasad.
Ma tha thu airson briosgaidean, paidhean no rud sam bith a dh’ fheumas mionaideachd a bhèicearachd (cuimhnich: is e saidheans a th’ ann am bèicearachd!), An uairsin sgap am flùr ann an cupa tomhais agus pacaich e ann am baga nach eil e math.Tha sin air sgàth 's gum bi sin a' pacadh cus flùr agus a 'toirt barrachd rùm dhut na tha a dhìth oirbh.
Mura h-eil sgèile bìdh agad (is e seo an dòigh as cinntiche an-còmhnaidh!), bu chòir dhut na leanas a dhèanamh: Crathaidh beagan flùr le forc gus leigeil leis anail a tharraing, an uairsin cuir a-mach e le spàin mhòr agus lìon a’ chupa aon uair. gun brùthadh Dìreach leig às spàin, an uairsin cleachd cùl sgian gus mullach a’ chupa a dhèanamh rèidh agus dèan cinnteach gu bheil an cupa rèidh.
Mar a chaidh ainmeachadh roimhe, is e an dòigh as fheàrr air cruinneas a choileanadh nuair a bhios tu a’ fuine a bhith a’ tasgadh ann an sgèile bìdh.Tha an t-suim ceannach timcheall air 20 dolar, ma tha thu dha-rìribh ag iarraidh fuine, cha bhith thu aithreachas air.
A bharrachd air a bhith a 'bualadh a' phoit, loidhne suas air pàipear parchment gus dèanamh cinnteach gun tèid a 'chèic a-mach gu rèidh.Lean na ceumannan ceum air cheum gu h-àrd gus cearcall foirfe a thomhas airson do phoit.
Às deidh a’ chèic batter a bhith deiseil, feumaidh tu a chuir san àmhainn cho luath ‘s a ghabhas gus an obraich an t-àidseant leavening gu ceart.Sin as coireach gum bu chòir dhut an-còmhnaidh a 'phoit ullachadh an-toiseach agus an àmhainn a theasachadh san àmhainn mus urrainn dhut ùine luachmhor a sheachnadh - eadhon ged nach eil ann ach beagan mhionaidean.
Le bhith a 'cur ìm agus siùcar còmhla ri uachdar àrdaichidh e an èadhar anns an taois.Nuair a thig e gu bhith a 'fuine cèicean agus briosgaidean, tha èadhar co-ionann ri aotromachd, rud a tha cha mhòr an-còmhnaidh na rud math.Nuair a dh'innseas an t-oideas dhut "buail an siùcar agus an ìm còmhla gus an tèid iad aotrom agus siùbhlach," chan eil e a 'ciallachadh a bhith gam bualadh airson mionaid.Tha am pròiseas seo gu math fada (chan e 5 mionaidean, ach 5 mionaidean), agus mar sin cha bu chòir a sgiobadh no a reubadh.
Gus faicinn a bheil d’ ìm agus siùcar air an gainmheachadh gu foirfe, suathadh measgachadh eadar do chorragan: ma tha thu fhathast a’ faireachdainn criostalan an t-siùcair, chan eil thu ann fhathast.Ma thèid e gu math, math!
Chan eil e an-còmhnaidh riatanach grìtheidean tioram a chriathradh, ach ma tha feum air, na seachain an ceum seo.Nì seo cinnteach gum faigh thu am batter neo-chlumpach foirfe, cò nach eil ga iarraidh?
Tha bèicearachd mu dheidhinn cruinneas agus mionaideachd.Cha do chaith thu do lùth gu lèir gus gach tàthchuid a thomhas gu ceart agus an uairsin fàg leth a’ bhata (no co-dhiù beagan bhrogan flùr) air taobh a’ bhobhla.Mar sin, anns gach ceum den reasabaidh gu lèir, dèan cinnteach gun sgrìob thu am bobhla gu ceart (nì spatula silicone iongantasan an seo).
Dìreach mar a tha e cudromach an àmhainn ro-theasachadh nuair a bhios tu a’ fuine cèicean, tha e cudromach cuideachd nach fosgail doras an àmhainn am broinn a’ chèic.Rud eile, leigidh tu èadhar fionnar a-steach ann, a dh ’fhaodadh stad a chuir air a’ phròiseas togail agus casg a chuir air a ’chèic bho bhith a’ ruighinn a làn chomas.
Ma dh’ fheumas tu fhaicinn, tionndaidh air an t-solas taobh a-staigh an àmhainn agus, ma tha sin ri fhaighinn, seall tro uinneag fhollaiseach doras an àmhainn.(No, air dhòigh eile, bi foighidneach.) Nuair a ruigeas tu deireadh na h-ùine fuine, faodaidh tu an doras fhosgladh gus faighinn a-mach a bheil a’ chèic deiseil, ach na dèan e roimhe.
Ma dh'fheuchas tu ri cèic blàth a reothadh, bidh e na thubaist.Chan e a-mhàin gum faod an uachdar no an reothadh tòiseachadh a 'leaghadh, ach bidh a' chèic cuideachd a 'fàs nas binne, ga dhèanamh nas duilghe buaidh rèidh a choileanadh.Feumaidh tu feitheamh beagan ùine gus an sàr-obair a sgeadachadh, ach leig dhomh creidsinn gum faod seo a bhith duilich: tha thu airson gum bi a ’chèic fuar, eadhon gun teòthachd an t-seòmair, mus cùm thu smachd air na sgilean ealanta agad gu saor.
Tha coltas gu bheil salann mì-mhodhail, ach tha salann na thàthchuid riatanach ann an aran milis.Tha sin air sgàth gur e inneal àrdachadh blas a th’ ann a dh’ fhaodas blasad agus cothromachadh a dhèanamh air binneas bathar bèicearachd.Mar sin an ath thuras a nì thu cèic, na dì-chuimhnich an ìre bheag de shalainn a dh'fheumas an reasabaidh.
Nuair a bhios an reasabaidh ag iarraidh ìm aig teòthachd an t-seòmair, cha bu chòir do ìm a bhith fuar, cha bu chòir dha leaghadh, bu chòir dha a bhith aig teòthachd an t-seòmair.Tha sin air sgàth 's gum bu chòir don ìm a bhith cruaidh, ach bog gu leòr airson a bhith a' cuipeadh, agus mar sin faodaidh e a bhith air a chòmhdach le siùcar.
Mura h-eil am foighidinn no an ùine agad airson an ìm a chuir an dàrna taobh airson beagan uairean a thìde mus tòisich thu air fuine, teas am bobhla agus cuir e air muin an ìm agus ga ghearradh ann an sliseagan gus dèanamh cinnteach nach eil fìor cheangal eadar an ìm agus an t-ìm.Taobh a 'bhobhla.Fuirich beagan mhionaidean gus am bi an t-ìm bog gu leòr airson a chleachdadh, agus tha thu deiseil airson a chleachdadh.
A dh’ aindeoin creideas mòr-chòrdte, cha chuir ola a’ chliath stad air do bhiadh bho bhith a’ cumail ris a’ ghrill.Aon uair ‘s gu bheil an ìre smocaidh air a ruighinn, bidh an ola a’ smocadh agus a ’carbonachadh, a dh’ fhaodadh blas mì-thlachdmhor a thoirt don bhiadh agad.fuasgladh?Brus am biadh le ola an àite grill.
Nuair a bhios tu a’ seargadh feòil, tha e glè chudromach cus uisge a thoirt air falbh.San dòigh seo, gheibh thu deagh fhreagairt Maillard, agus bidh an steak eadhon donn.Tha seo a 'buntainn ris a' mhòr-chuid de phrotainnean a tha thu airson a bhèicearachd, bho iasg gu tofu, a bu chòir a bhith cho tioram 's as urrainn mus dèan thu seirbheis.Gus seo a dhèanamh, an toiseach pat air gach taobh le tuáille pàipeir.
Dh'fhaodadh seo a bhith follaiseach, ach nuair a dh'innseas an reasabaidh dhut còcaireachd no fuine aig teòthachd stèidhichte, bu chòir dhan àmhainn a bhith aig an teòthachd sin.Tha seo a’ ciallachadh: Mus cuir thu biadh, dèan cinnteach gun cuir thu ro-theas e.A bharrachd air an sin, bidh cuid de àmhainnean ag obair aig teòthachd nas àirde na cuid eile, agus chan urrainn dhut an-còmhnaidh earbsa a bhith anns an teòthachd a chithear air an taisbeanadh.Gus dèanamh cinnteach gu bheil teòthachd an àmhainn ceart (tha seo gu sònraichte cudromach ma tha thu a 'fuine), faodaidh teirmiméadar àmhainn cuideachadh.
Is e ceum sàbhalaidh saothair a tha seo a dh’ aithnicheas deagh shoithichean (no briosgaidean beaga) bho shoithichean math (mòr).Faodaidh tu cnothan agus sìol a ròstadh ann am pana-fhrithealaidh iarann teilgte no pana san àmhainn air mullach stòbha ann an dìreach 15 mionaidean.toradh?Tha cnothan le blas nas doimhne eadhon nas binne.
Gus dèanamh cinnteach nach bi am pasta a 'tighinn còmhla agus a' cumail ri chèile, feumaidh tu àite a dhèanamh airson a chòcaireachd agus gluasad timcheall anns a 'phoit - mar sin cleachd pasta nas motha.
A bharrachd air an sin, chan eil feum air ola a chuir ris an uisge pasta, oir tha seo gu dearbh neo-thorrach.Ach dèan cinnteach gun cuir thu am pasta gu tric, gu sònraichte aig toiseach a 'chòcaireachd.
A thaobh blas agus inneach, tha e nas fheàrr al dente pasta a chur ri poit de sauce stovetop air a bhruich gu slaodach, agus an uairsin measgachadh a h-uile càil còmhla, seach a bhith a 'bualadh pasta cunbhalach leis an t-sauce air a' phlàta an toiseach.Le bhith a’ dèanamh seo, faodar am pasta agus an sabhs a chur còmhla ann an dòigh nas èifeachdaiche.
Ùine puist: Faoilleach-14-2021